紅麹 ゲノム解析によるカビ毒シトリニン生成不能の証明 小林製薬 中央研究所
コウジカビというカビの一種。 食べられるカビなんです。 食べ物をやわらかくする酵素を出します。 麹菌にはデンプンをブドウ糖にタンパク質をアミノ酸に分解するはたらきがあります。 麹菌を米 麹とは？ 麹カビの種である種麹を使って培養したものが「麹」となる。 どの穀物に培養させるかで麹の種類が変わる。 米を培養にすれば米麹になるし、豆を培養にすれば豆麹になる。
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