紅麹 ゲノム解析によるカビ毒シトリニン生成不能の証明 小林製薬 中央研究所
コウジカビというカビの一種。 食べられるカビなんです。 食べ物をやわらかくする酵素を出します。 麹菌にはデンプンをブドウ糖にタンパク質をアミノ酸に分解するはたらきがあります。 麹菌を米 麹とは？ 麹カビの種である種麹を使って培養したものが「麹」となる。 どの穀物に培養させるかで麹の種類が変わる。 米を培養にすれば米麹になるし、豆を培養にすれば豆麹になる。
コウジカビ
コウジカビ- 麹菌は有用なカビの一種（コウジカビ） 有機物があれば繁殖する 麹菌の胞子の大きさは、3〜10μm 麹菌は、菌糸の先端から消化酵素を出し、 培地である穀類のデンプンやタンパク質を 白カビの生えている麹を使い 甘酒を作ってみました。 ・ ・ ・ 白くなっていた麹菌をつかって甘酒 方法は簡単です。 いつも通りに 魔法瓶を熱湯で消毒します。 冷凍していた米から お
連載 食べられるカビ こうじ ってなに 発酵とすはだのおいしい関係 4 大人すはだ 大人がすはだで暮らす時間
221：大変！ 手作り味噌にカビが生えた 222：家庭ではカビが発生しやすい 223：味噌を作る上で気をつけること 23：それでも、味噌醤油作りに必要不可欠な「カビ」 231：二代目からJPA 麹等カビによる前発酵工程を含む米粉パンの製法 Google Patents 課題本願発明の第1の課題は、身近で、食しても安全な材料で、且つ簡易に100％米粉のパンを製造する方法コウジカビ （麹黴）は、 アスペルギルス ( Aspergillus) 属に分類されるごく普通の 不完全菌 の一群である。 1876年に ヘルマン・アールブルク により麹から微生物として分離された 1 。 このうち
10 麹の役割 蒸米にカビ（麹菌）を繁殖させたものを麹といいます。 蒸米中のデンプンやタンパク質を、酵母が利用できるようにプドウ糠やアミノ酸に分解する働きをします。 麹のでも頑張ってるから、味噌とか塩麹と醤油麹作ろうと買ってた、麹がカビてた。 んで、勿体無いことしてしもーた！ って、自己嫌悪。 掃除も面倒だけど、綺麗なところで過ごしたいから、がんばっ麹（こうじ）とは、簡単にいうと「蒸した穀類に麹カビを付着させて、繁殖させたもの」です。 麹用に使われている麹菌は、胞子 ‐ 菌糸 ‐ 胞子 の繰り返しでつくられていて、直径3～5μm （針の穴
コウジカビのギャラリー
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 食品だけじゃない 環境の浄化にも役立つ麹のちから 河内菌本舗 |  食品だけじゃない 環境の浄化にも役立つ麹のちから 河内菌本舗 |  食品だけじゃない 環境の浄化にも役立つ麹のちから 河内菌本舗 |
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